农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
4期
284-286
,共3页
李坚斌%温雪馨%李琳%李冰%陈玲%黄国兴
李堅斌%溫雪馨%李琳%李冰%陳玲%黃國興
리견빈%온설형%리림%리빙%진령%황국흥
超声场%马铃薯淀粉%颗粒形貌%结晶结构
超聲場%馬鈴藷澱粉%顆粒形貌%結晶結構
초성장%마령서정분%과립형모%결정결구
为了深入了解超声场中食品组分结构的变化,采用偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术研究了超声场中马铃薯淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化规律.结果表明:超声场中马铃薯淀粉颗粒形貌受到不同程度的破坏,随着超声波作用时间的延长,淀粉颗粒表面出现的蜂窝状凹陷,小孔的数量增加,部分淀粉颗粒变形甚至消失:偏光十字和X-射线衍射显示马铃薯淀粉的结晶结构没有变化,超声场主要作用在马铃薯淀粉的非结晶区.
為瞭深入瞭解超聲場中食品組分結構的變化,採用偏光顯微鏡、X-射線衍射等現代儀器分析技術研究瞭超聲場中馬鈴藷澱粉顆粒形貌和結晶結構的變化規律.結果錶明:超聲場中馬鈴藷澱粉顆粒形貌受到不同程度的破壞,隨著超聲波作用時間的延長,澱粉顆粒錶麵齣現的蜂窩狀凹陷,小孔的數量增加,部分澱粉顆粒變形甚至消失:偏光十字和X-射線衍射顯示馬鈴藷澱粉的結晶結構沒有變化,超聲場主要作用在馬鈴藷澱粉的非結晶區.
위료심입료해초성장중식품조분결구적변화,채용편광현미경、X-사선연사등현대의기분석기술연구료초성장중마령서정분과립형모화결정결구적변화규률.결과표명:초성장중마령서정분과립형모수도불동정도적파배,수착초성파작용시간적연장,정분과립표면출현적봉와상요함,소공적수량증가,부분정분과립변형심지소실:편광십자화X-사선연사현시마령서정분적결정결구몰유변화,초성장주요작용재마령서정분적비결정구.
