粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
3期
44-46
,共3页
侯玉茹%贠娟%邢亚阁%李喜宏
侯玉茹%贠娟%邢亞閣%李喜宏
후옥여%원연%형아각%리희굉
腐竹%高温高湿%保鲜剂%残留
腐竹%高溫高濕%保鮮劑%殘留
부죽%고온고습%보선제%잔류
霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素.试验重点研究干腐竹在40℃、RH95%的高温、高湿环境下,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果.结果表明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包装中贮存90天,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤13,34 g/kg;总酸含量为3.21 mg KOH/100 g,茵落总数为440 cfu/g,霉菌总数为130 cfu/g,感官评价的气味、色泽、质地、咀嚼度、表观霉变五个指标的总得分为95分.并且腐竹中的SO2残留量≤0.16 g/kg,符合国家标准GB2760-1996.
黴變、褐變是導緻夏季腐竹營養與商品損失的主要因素.試驗重點研究榦腐竹在40℃、RH95%的高溫、高濕環境下,複閤型防黴護色保鮮劑的食品安全劑量及其防黴保鮮效果.結果錶明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包裝中貯存90天,複閤型防黴護色保鮮劑的食品安全閾值為≤13,34 g/kg;總痠含量為3.21 mg KOH/100 g,茵落總數為440 cfu/g,黴菌總數為130 cfu/g,感官評價的氣味、色澤、質地、咀嚼度、錶觀黴變五箇指標的總得分為95分.併且腐竹中的SO2殘留量≤0.16 g/kg,符閤國傢標準GB2760-1996.
매변、갈변시도치하계부죽영양여상품손실적주요인소.시험중점연구간부죽재40℃、RH95%적고온、고습배경하,복합형방매호색보선제적식품안전제량급기방매보선효과.결과표명:부죽재0.10 mm OPP+Al포장중저존90천,복합형방매호색보선제적식품안전역치위≤13,34 g/kg;총산함량위3.21 mg KOH/100 g,인락총수위440 cfu/g,매균총수위130 cfu/g,감관평개적기미、색택、질지、저작도、표관매변오개지표적총득분위95분.병차부죽중적SO2잔류량≤0.16 g/kg,부합국가표준GB2760-1996.
