农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
6期
12-14,50
,共4页
殷坤才%沈业寿%黄训端%谢敏%吕晓滕
慇坤纔%瀋業壽%黃訓耑%謝敏%呂曉滕
은곤재%침업수%황훈단%사민%려효등
超高压技术%食用菌%加工
超高壓技術%食用菌%加工
초고압기술%식용균%가공
食用菌营养丰富,鲜香味美,是优质的膳食来源.超高压技术是食品加工的尖端技术,不仅有利于保持食物的营养和风味,而且应用领域广泛.阐述了超高压技术在食用菌产品杀菌、钝化酶类、保持产品营养成分与品质、提取生物活性功能成分及破碎孢子等方面的应用研究与进展,并展望了超高压食用菌加工技术研究及新产品开发等方面的前景.
食用菌營養豐富,鮮香味美,是優質的膳食來源.超高壓技術是食品加工的尖耑技術,不僅有利于保持食物的營養和風味,而且應用領域廣汎.闡述瞭超高壓技術在食用菌產品殺菌、鈍化酶類、保持產品營養成分與品質、提取生物活性功能成分及破碎孢子等方麵的應用研究與進展,併展望瞭超高壓食用菌加工技術研究及新產品開髮等方麵的前景.
식용균영양봉부,선향미미,시우질적선식래원.초고압기술시식품가공적첨단기술,불부유리우보지식물적영양화풍미,이차응용영역엄범.천술료초고압기술재식용균산품살균、둔화매류、보지산품영양성분여품질、제취생물활성공능성분급파쇄포자등방면적응용연구여진전,병전망료초고압식용균가공기술연구급신산품개발등방면적전경.
