食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
5期
186-189
,共4页
大枣红色素%提取%稳定性
大棘紅色素%提取%穩定性
대조홍색소%제취%은정성
对从残次枣中提取红色素及其稳定性进行了研究,结果表明:枣红素的最大吸收波长在656 nm处,最佳提取条件是最佳提取条件是在0.01 mol/L的NaOH,70℃,超声波提取1.5 h;对大枣红色素的稳定性分析中发现,该色素对光和热稳定;pH对大枣红色素的稳定性影响明显,在pH11附近色素的稳定性较好;金属离子K+、Na+、Fe3+、Mg2+对该色素的稳定性较好.
對從殘次棘中提取紅色素及其穩定性進行瞭研究,結果錶明:棘紅素的最大吸收波長在656 nm處,最佳提取條件是最佳提取條件是在0.01 mol/L的NaOH,70℃,超聲波提取1.5 h;對大棘紅色素的穩定性分析中髮現,該色素對光和熱穩定;pH對大棘紅色素的穩定性影響明顯,在pH11附近色素的穩定性較好;金屬離子K+、Na+、Fe3+、Mg2+對該色素的穩定性較好.
대종잔차조중제취홍색소급기은정성진행료연구,결과표명:조홍소적최대흡수파장재656 nm처,최가제취조건시최가제취조건시재0.01 mol/L적NaOH,70℃,초성파제취1.5 h;대대조홍색소적은정성분석중발현,해색소대광화열은정;pH대대조홍색소적은정성영향명현,재pH11부근색소적은정성교호;금속리자K+、Na+、Fe3+、Mg2+대해색소적은정성교호.
