CAJ | 학술논문

[目的]评价雪山草鸡的营养价值.[方法]以雪山草鸡为材料,对各种氨基酸的含量及组成进行分析,并评价其营养价值.[结果]雪山草鸡肌肉中氨基酸含量占蛋白质含量的95.34％,且种类齐全,8种人体必需氨基酸的含量达1.096 g/kg.鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族类氨基酸占总氨基酸的质量分数分别为24.97％、17.86％和7.07％,各种人体必需氨基酸种类齐全且比例均衡,比值系数分(SRC)为76.91.在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸.[结论]该研究可为雪山草鸡进一步开发利用提供科学依据.
[목적]평개설산초계적영양개치.[방법]이설산초계위재료,대각충안기산적함량급조성진행분석,병평개기영양개치.[결과]설산초계기육중안기산함량점단백질함량적95.34％,차충류제전,8충인체필수안기산적함량체1.096 g/kg.선미안기산、첨미안기산화방향족류안기산점총안기산적질량분수분별위24.97％、17.86％화7.07％,각충인체필수안기산충류제전차비례균형,비치계수분(SRC)위76.91.재각충인체필수안기산중,제일한제안기산위갑류안산+반광안산.[결론]해연구가위설산초계진일보개발이용제공과학의거.