酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
1期
91-93
,共3页
安琪酵母%耐高温酿酒高活性干酵母%酒精%浓醪发酵%复合酶
安琪酵母%耐高溫釀酒高活性榦酵母%酒精%濃醪髮酵%複閤酶
안기효모%내고온양주고활성간효모%주정%농료발효%복합매
使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母,以玉米为原料生产酒精,通过在发酵过程中添加复合酶,采用边糖化边发酵工艺,从三角瓶小试,到5t罐中试,取得了一定效果,残还原糖为0.21%,酒分达到13.6%(v/v).同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒,但在浓醪情况下,提高温度会增加乙醇对酵母的毒性,导致出酒率下降.
使用安琪耐高溫釀酒高活性榦酵母,以玉米為原料生產酒精,通過在髮酵過程中添加複閤酶,採用邊糖化邊髮酵工藝,從三角瓶小試,到5t罐中試,取得瞭一定效果,殘還原糖為0.21%,酒分達到13.6%(v/v).同時證明瞭在稀醪條件下適噹提高髮酵溫度可加快酵母的產酒,但在濃醪情況下,提高溫度會增加乙醇對酵母的毒性,導緻齣酒率下降.
사용안기내고온양주고활성간효모,이옥미위원료생산주정,통과재발효과정중첨가복합매,채용변당화변발효공예,종삼각병소시,도5t관중시,취득료일정효과,잔환원당위0.21%,주분체도13.6%(v/v).동시증명료재희료조건하괄당제고발효온도가가쾌효모적산주,단재농료정황하,제고온도회증가을순대효모적독성,도치출주솔하강.
