茶叶通讯
茶葉通訊
다협통신
TEA COMMUNICATION
2011年
2期
3-7
,共5页
单治国%张春花%袁文侠%周红杰
單治國%張春花%袁文俠%週紅傑
단치국%장춘화%원문협%주홍걸
普洱茶%有益菌%固态发酵%发酵因子%感官品质
普洱茶%有益菌%固態髮酵%髮酵因子%感官品質
보이다%유익균%고태발효%발효인자%감관품질
通过对云南大叶种晒青毛茶接种发酵有益菌种(绿色木霉Trichoderma viride Pers.ex Fr.、黑曲霉Aspergillus niger van Tieghem、少根根霉Rhizopus arrhizus Fischer、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)进行固态发酵,并对固态发酵过程中的发酵因子进行跟踪调查;利用多元线性回归分析建立普洱熟茶品质与发酵因子的回归模型,探明发酵因子对普洱熟茶品质形成的影响,为人工接种优势有益菌种加工特色风味普洱熟茶的新工艺提供技术参数.
通過對雲南大葉種曬青毛茶接種髮酵有益菌種(綠色木黴Trichoderma viride Pers.ex Fr.、黑麯黴Aspergillus niger van Tieghem、少根根黴Rhizopus arrhizus Fischer、釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae)進行固態髮酵,併對固態髮酵過程中的髮酵因子進行跟蹤調查;利用多元線性迴歸分析建立普洱熟茶品質與髮酵因子的迴歸模型,探明髮酵因子對普洱熟茶品質形成的影響,為人工接種優勢有益菌種加工特色風味普洱熟茶的新工藝提供技術參數.
통과대운남대협충쇄청모다접충발효유익균충(록색목매Trichoderma viride Pers.ex Fr.、흑곡매Aspergillus niger van Tieghem、소근근매Rhizopus arrhizus Fischer、양주효모Saccharomyces cerevisiae)진행고태발효,병대고태발효과정중적발효인자진행근종조사;이용다원선성회귀분석건립보이숙다품질여발효인자적회귀모형,탐명발효인자대보이숙다품질형성적영향,위인공접충우세유익균충가공특색풍미보이숙다적신공예제공기술삼수.
