时珍国医国药
時珍國醫國藥
시진국의국약
LISHIZHEN MEDICINE AND MATERIA MEDICA RESEARCH
2007年
2期
267-268
,共2页
毛淑杰%马志静%李先端%顾雪竹
毛淑傑%馬誌靜%李先耑%顧雪竹
모숙걸%마지정%리선단%고설죽
挥发性成分%气相色谱-质谱联用%炮制辅料
揮髮性成分%氣相色譜-質譜聯用%砲製輔料
휘발성성분%기상색보-질보련용%포제보료
目的 初步分析食醋中挥发性香气成分,为食醋的内在质量评价和鉴定提供特征数据.方法 采用GC-MS法对市售10个不同品种醋样的挥发性成分进行分析.结果 10种品牌醋中依照醋的发酵工艺类型不同分别含有不同的特征成分.固态发醋共有峰为乙醇、2-甲基丙醛、联乙酰、醋酸乙酯、醋酸、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、2,4,5-三甲基-1,3-二氧戊环、4-氧代庚二酸,液态发酵醋共有峰为乙醇、醋酸甲酯、联乙酰、醋酸乙酯、醋酸、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、3-甲基丁醇醋酸酯、2-丙基丁醇醋酸酯、2-丁醇醋酸酯,化学配制醋共有峰为醋酸、甲酸醋酸酐、2-甲基丙醛.结论 明确了醋中35种挥发性香气成分,该实验方法可以辅助用于醋的内在质量控制.
目的 初步分析食醋中揮髮性香氣成分,為食醋的內在質量評價和鑒定提供特徵數據.方法 採用GC-MS法對市售10箇不同品種醋樣的揮髮性成分進行分析.結果 10種品牌醋中依照醋的髮酵工藝類型不同分彆含有不同的特徵成分.固態髮醋共有峰為乙醇、2-甲基丙醛、聯乙酰、醋痠乙酯、醋痠、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、糠醛、3-羥基-2-丁酮、2,4,5-三甲基-1,3-二氧戊環、4-氧代庚二痠,液態髮酵醋共有峰為乙醇、醋痠甲酯、聯乙酰、醋痠乙酯、醋痠、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、3-甲基丁醇醋痠酯、2-丙基丁醇醋痠酯、2-丁醇醋痠酯,化學配製醋共有峰為醋痠、甲痠醋痠酐、2-甲基丙醛.結論 明確瞭醋中35種揮髮性香氣成分,該實驗方法可以輔助用于醋的內在質量控製.
목적 초보분석식작중휘발성향기성분,위식작적내재질량평개화감정제공특정수거.방법 채용GC-MS법대시수10개불동품충작양적휘발성성분진행분석.결과 10충품패작중의조작적발효공예류형불동분별함유불동적특정성분.고태발작공유봉위을순、2-갑기병철、련을선、작산을지、작산、3-갑기정철、2-갑기정철、강철、3-간기-2-정동、2,4,5-삼갑기-1,3-이양무배、4-양대경이산,액태발효작공유봉위을순、작산갑지、련을선、작산을지、작산、3-갑기정순、2-갑기정순、3-갑기정순작산지、2-병기정순작산지、2-정순작산지,화학배제작공유봉위작산、갑산작산항、2-갑기병철.결론 명학료작중35충휘발성향기성분,해실험방법가이보조용우작적내재질량공제.
