酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
1期
84-86
,共3页
钱莹%姜锡瑞%李艳萍%段刚
錢瑩%薑錫瑞%李豔萍%段剛
전형%강석서%리염평%단강
黄酒%发酵%无蒸煮工艺%氨基酸%杂醇油
黃酒%髮酵%無蒸煮工藝%氨基痠%雜醇油
황주%발효%무증자공예%안기산%잡순유
介绍了黄酒生产过程中采用的无蒸煮工艺,并将此工艺生产的黄酒与传统工艺生产的黄酒进行了比较分析.结果表明,无蒸煮工艺生产黄酒的酒精度、氨基酸含量及杂醇油指标都优于传统工艺生产的黄酒,并具有节能、减排等优点.
介紹瞭黃酒生產過程中採用的無蒸煮工藝,併將此工藝生產的黃酒與傳統工藝生產的黃酒進行瞭比較分析.結果錶明,無蒸煮工藝生產黃酒的酒精度、氨基痠含量及雜醇油指標都優于傳統工藝生產的黃酒,併具有節能、減排等優點.
개소료황주생산과정중채용적무증자공예,병장차공예생산적황주여전통공예생산적황주진행료비교분석.결과표명,무증자공예생산황주적주정도、안기산함량급잡순유지표도우우전통공예생산적황주,병구유절능、감배등우점.
