中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
10期
39-41,47
,共4页
萝卜干%表皮葡萄球菌%短乳杆菌%富马酸%醋酸%磷酸
蘿蔔榦%錶皮葡萄毬菌%短乳桿菌%富馬痠%醋痠%燐痠
라복간%표피포도구균%단유간균%부마산%작산%린산
实验研究了4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度下,分别添加0.03％,0.15％,0.30％,0.45％的富马酸、醋酸和磷酸对引起萝卜干产气的表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制作用.结果表明:在4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度范围,随浓度上升,抑制表皮葡萄球菌和短乳杆菌的效果都加强,但均不能单独有效控制两种菌.添加富马酸、醋酸、磷酸对抑制表皮葡萄球菌效果比较好,对抑制短乳杆菌效果相对较差.在4％～8％的NaCl培养基中添加0.03％富马酸可以完全抑制表皮葡萄球菌.富马酸对表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制效果倒要强于醋酸和磷酸.
實驗研究瞭4％,5％,6％,7％,8％氯化鈉濃度下,分彆添加0.03％,0.15％,0.30％,0.45％的富馬痠、醋痠和燐痠對引起蘿蔔榦產氣的錶皮葡萄毬菌和短乳桿菌的抑製作用.結果錶明:在4％,5％,6％,7％,8％氯化鈉濃度範圍,隨濃度上升,抑製錶皮葡萄毬菌和短乳桿菌的效果都加彊,但均不能單獨有效控製兩種菌.添加富馬痠、醋痠、燐痠對抑製錶皮葡萄毬菌效果比較好,對抑製短乳桿菌效果相對較差.在4％～8％的NaCl培養基中添加0.03％富馬痠可以完全抑製錶皮葡萄毬菌.富馬痠對錶皮葡萄毬菌和短乳桿菌的抑製效果倒要彊于醋痠和燐痠.
실험연구료4％,5％,6％,7％,8％록화납농도하,분별첨가0.03％,0.15％,0.30％,0.45％적부마산、작산화린산대인기라복간산기적표피포도구균화단유간균적억제작용.결과표명:재4％,5％,6％,7％,8％록화납농도범위,수농도상승,억제표피포도구균화단유간균적효과도가강,단균불능단독유효공제량충균.첨가부마산、작산、린산대억제표피포도구균효과비교호,대억제단유간균효과상대교차.재4％～8％적NaCl배양기중첨가0.03％부마산가이완전억제표피포도구균.부마산대표피포도구균화단유간균적억제효과도요강우작산화린산.
