农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
2期
70-71,78
,共3页
喻凤香%林亲录%陈煦%黄中培
喻鳳香%林親錄%陳煦%黃中培
유봉향%림친록%진후%황중배
护色%VC%酶促褐变
護色%VC%酶促褐變
호색%VC%매촉갈변
本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5％的VC效果最好.
本試驗採用燙漂及安全無毒的食品級試劑對蘋果進行加工前的護色,結果錶明,燙漂、氯化鈉、檸檬痠、食糖、VC浸泡可以有效抑製褐變,其中質量分數0.5％的VC效果最好.
본시험채용탕표급안전무독적식품급시제대평과진행가공전적호색,결과표명,탕표、록화납、저몽산、식당、VC침포가이유효억제갈변,기중질량분수0.5％적VC효과최호.
