制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2008年
2期
60-62
,共3页
樊建%赵天瑞%曹建新%覃宇悦
樊建%趙天瑞%曹建新%覃宇悅
번건%조천서%조건신%담우열
园艺学%草莓%液氮速冻%冻结工艺%流态化%汁液流失率
園藝學%草莓%液氮速凍%凍結工藝%流態化%汁液流失率
완예학%초매%액담속동%동결공예%류태화%즙액류실솔
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·S-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中.贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%.
採用噴霧式流態化液氮速凍及緩凍,探討瞭在選用不同的篩闆、風速和食品層高,以及不同的凍結溫度下草莓的流化狀態,凍結速率與解凍後凍品汁液流失率之間的關繫等.結果錶明:選用開孔率為50%,孔徑為5mm的篩闆,用3.0m·S-1循環風速對床層高度為4cm的新鮮草莓進行流態化速凍效果最佳;建議採用-50℃以下溫度進行凍結,凍品在-26℃冰箱中.貯藏9箇月後,解凍時的汁液流失率低于5.8%.
채용분무식류태화액담속동급완동,탐토료재선용불동적사판、풍속화식품층고,이급불동적동결온도하초매적류화상태,동결속솔여해동후동품즙액류실솔지간적관계등.결과표명:선용개공솔위50%,공경위5mm적사판,용3.0m·S-1순배풍속대상층고도위4cm적신선초매진행류태화속동효과최가;건의채용-50℃이하온도진행동결,동품재-26℃빙상중.저장9개월후,해동시적즙액류실솔저우5.8%.
