食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
162-164
,共3页
蒙兆强%张良%霍丹群%李灵彦%候长军
矇兆彊%張良%霍丹群%李靈彥%候長軍
몽조강%장량%곽단군%리령언%후장군
曲药%储存期%白酒
麯藥%儲存期%白酒
곡약%저존기%백주
在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大.将储存3,6、9、12、24个月的曲药进行发酵实验,可得出曲药储存时间对发酵影响的函数关系.
在白酒的釀造中,若得好酒,必有好麯,麯藥在白酒生產中的重要性是不言而喻的,但上好的麯藥能否髮揮其應有的液化力、糖化力、髮酵力,經過實踐證明,影響因素很多,其中麯藥的儲存對白酒釀造影響較大.將儲存3,6、9、12、24箇月的麯藥進行髮酵實驗,可得齣麯藥儲存時間對髮酵影響的函數關繫.
재백주적양조중,약득호주,필유호곡,곡약재백주생산중적중요성시불언이유적,단상호적곡약능부발휘기응유적액화력、당화력、발효력,경과실천증명,영향인소흔다,기중곡약적저존대백주양조영향교대.장저존3,6、9、12、24개월적곡약진행발효실험,가득출곡약저존시간대발효영향적함수관계.
