茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2010年
5期
336-342
,共7页
洪涛%黄遵锡%李俊俊%唐湘华%慕跃林%许波
洪濤%黃遵錫%李俊俊%唐湘華%慕躍林%許波
홍도%황준석%리준준%당상화%모약림%허파
普洱熟茶%普洱生茶%二氯甲烷%无水乙醚%GC-MS分析
普洱熟茶%普洱生茶%二氯甲烷%無水乙醚%GC-MS分析
보이숙다%보이생다%이록갑완%무수을미%GC-MS분석
以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分.结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水乙醚.从提取效果来看,二氯甲烷对碳氢化合物、杂氧化合物、含氮化合物、酮类香气物质的提取效果较好,而无水乙醚对酯类和酚类香气物质有较好的提取效果.熟茶在储存陈化过程中苯并噻唑和咖啡碱含量会增高,而邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯和1,2,4-三甲氧基苯含量会降低.生茶在储存陈化过程中5-氨基-1-乙基毗唑、N-苯基-1-萘胺、1,2,3-三甲氧基苯和邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯含量会增高,而(反式)角鲨烯、芳樟醇、β-异甲基紫罗兰酮和咖啡碱含量会降低.同时,熟茶中杂氧化合物类香气种类较多,主要有以1,2,3-三甲氧基苯为主的10种杂氧化合物.生茶中醇类香气物质则较熟茶丰富,主要有1-辛烯-3-醇、芳樟醇、2,6-二甲基环己醇、苯乙醇、雪松醇.
以不同年份齣品的普洱熟茶和生茶為研究對象,採用減壓蒸餾萃取法(VDE),併用二氯甲烷和無水乙醚對各茶中香氣成分進行提取,最後用GC-MS分析各年份茶中的香氣成分.結果錶明,不論是熟茶還是生茶,用二氯甲烷提取到的香氣種類均要多于無水乙醚.從提取效果來看,二氯甲烷對碳氫化閤物、雜氧化閤物、含氮化閤物、酮類香氣物質的提取效果較好,而無水乙醚對酯類和酚類香氣物質有較好的提取效果.熟茶在儲存陳化過程中苯併噻唑和咖啡堿含量會增高,而鄰苯二甲痠-異丁基-辛基酯和1,2,4-三甲氧基苯含量會降低.生茶在儲存陳化過程中5-氨基-1-乙基毗唑、N-苯基-1-萘胺、1,2,3-三甲氧基苯和鄰苯二甲痠-異丁基-辛基酯含量會增高,而(反式)角鯊烯、芳樟醇、β-異甲基紫囉蘭酮和咖啡堿含量會降低.同時,熟茶中雜氧化閤物類香氣種類較多,主要有以1,2,3-三甲氧基苯為主的10種雜氧化閤物.生茶中醇類香氣物質則較熟茶豐富,主要有1-辛烯-3-醇、芳樟醇、2,6-二甲基環己醇、苯乙醇、雪鬆醇.
이불동년빈출품적보이숙다화생다위연구대상,채용감압증류췌취법(VDE),병용이록갑완화무수을미대각다중향기성분진행제취,최후용GC-MS분석각년빈다중적향기성분.결과표명,불론시숙다환시생다,용이록갑완제취도적향기충류균요다우무수을미.종제취효과래간,이록갑완대탄경화합물、잡양화합물、함담화합물、동류향기물질적제취효과교호,이무수을미대지류화분류향기물질유교호적제취효과.숙다재저존진화과정중분병새서화가배감함량회증고,이린분이갑산-이정기-신기지화1,2,4-삼갑양기분함량회강저.생다재저존진화과정중5-안기-1-을기비서、N-분기-1-내알、1,2,3-삼갑양기분화린분이갑산-이정기-신기지함량회증고,이(반식)각사희、방장순、β-이갑기자라란동화가배감함량회강저.동시,숙다중잡양화합물류향기충류교다,주요유이1,2,3-삼갑양기분위주적10충잡양화합물.생다중순류향기물질칙교숙다봉부,주요유1-신희-3-순、방장순、2,6-이갑기배기순、분을순、설송순.
