肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
8期
78-82
,共5页
鱼骨%酶解%多肽%活性钙
魚骨%酶解%多肽%活性鈣
어골%매해%다태%활성개
利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白补钙制剂-鱼骨多肽钙粉,并研究了制备鱼骨多肽钙粉的最佳酶解工艺和钙活化工艺.结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解时间5h,pH为7,料液比(W/V)=1:5,多肽产品得率为9.31%.合适的钙活化工艺条件为在室温35℃的条件下,乳酸浓度为20%,骨粉质量与乳酸体积之比m粉:V乳酸=10g:70mL,活化时间约6h,活性钙产品得率为25.00%.
利用鰱魚骨開髮瞭一種綜閤性蛋白補鈣製劑-魚骨多肽鈣粉,併研究瞭製備魚骨多肽鈣粉的最佳酶解工藝和鈣活化工藝.結果錶明,閤適的酶解條件為溫度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解時間5h,pH為7,料液比(W/V)=1:5,多肽產品得率為9.31%.閤適的鈣活化工藝條件為在室溫35℃的條件下,乳痠濃度為20%,骨粉質量與乳痠體積之比m粉:V乳痠=10g:70mL,活化時間約6h,活性鈣產品得率為25.00%.
이용련어골개발료일충종합성단백보개제제-어골다태개분,병연구료제비어골다태개분적최가매해공예화개활화공예.결과표명,합괄적매해조건위온도65℃,목과단백매용량5000U/g(원료),수해시간5h,pH위7,료액비(W/V)=1:5,다태산품득솔위9.31%.합괄적개활화공예조건위재실온35℃적조건하,유산농도위20%,골분질량여유산체적지비m분:V유산=10g:70mL,활화시간약6h,활성개산품득솔위25.00%.
