畜牧与兽医
畜牧與獸醫
축목여수의
ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2012年
2期
35-37
,共3页
何世山%宋美娥%杨金勇%毛石明
何世山%宋美娥%楊金勇%毛石明
하세산%송미아%양금용%모석명
常规模式%发酵床模式%胴体品质%肉质性状
常規模式%髮酵床模式%胴體品質%肉質性狀
상규모식%발효상모식%동체품질%육질성상
本试验研究了常规饲养模式和发酵床养殖模式对生猪胴体品质和肌肉品质的影响.结果表明:发酵床模式猪胴体品质中的背膘厚和脂肪率极显著低于常规模式(P＜0.01),肉色中的亮度值L*显著高于常规模式(P＜0.05).发酵床模式猪肌肉嫩度及烹调后肉的香味、嫩度、多汁性和肉汤的透明度在一定程度上优于常规模式,但是差异不显著(P＞0.05),其他指标间均差异不显著(P＞0.05).未见发酵床养猪对猪肉的风味和口感有不利影响.
本試驗研究瞭常規飼養模式和髮酵床養殖模式對生豬胴體品質和肌肉品質的影響.結果錶明:髮酵床模式豬胴體品質中的揹膘厚和脂肪率極顯著低于常規模式(P＜0.01),肉色中的亮度值L*顯著高于常規模式(P＜0.05).髮酵床模式豬肌肉嫩度及烹調後肉的香味、嫩度、多汁性和肉湯的透明度在一定程度上優于常規模式,但是差異不顯著(P＞0.05),其他指標間均差異不顯著(P＞0.05).未見髮酵床養豬對豬肉的風味和口感有不利影響.
본시험연구료상규사양모식화발효상양식모식대생저동체품질화기육품질적영향.결과표명:발효상모식저동체품질중적배표후화지방솔겁현저저우상규모식(P＜0.01),육색중적량도치L*현저고우상규모식(P＜0.05).발효상모식저기육눈도급팽조후육적향미、눈도、다즙성화육탕적투명도재일정정도상우우상규모식,단시차이불현저(P＞0.05),기타지표간균차이불현저(P＞0.05).미견발효상양저대저육적풍미화구감유불리영향.
