中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
96-101
,共6页
孟利%马永凯%李艳丽%邱显平%董静%韩德权
孟利%馬永凱%李豔麗%邱顯平%董靜%韓德權
맹리%마영개%리염려%구현평%동정%한덕권
西藏灵菇%酵母%面包
西藏靈菇%酵母%麵包
서장령고%효모%면포
从西藏灵菇中分离得到16株酵母菌,测定这16株酵母菌发酵面团的性能,结果表明,菌株Y15发酵力较好,即发酵力17.6 mL/(g·h).菌株Y15发酵的面包色泽呈金黄色,外形饱满,不塌陷,口感酥软,咀嚼时有弹性.对菌株Y15的发酵培养条件进行优化,其最佳发酵条件是:温度20℃,转速180 r/min,培养时间16～18h；生理生化鉴定结果表明Y15与木篮假丝酵母相似度为80.2％.
從西藏靈菇中分離得到16株酵母菌,測定這16株酵母菌髮酵麵糰的性能,結果錶明,菌株Y15髮酵力較好,即髮酵力17.6 mL/(g·h).菌株Y15髮酵的麵包色澤呈金黃色,外形飽滿,不塌陷,口感酥軟,咀嚼時有彈性.對菌株Y15的髮酵培養條件進行優化,其最佳髮酵條件是:溫度20℃,轉速180 r/min,培養時間16～18h；生理生化鑒定結果錶明Y15與木籃假絲酵母相似度為80.2％.
종서장령고중분리득도16주효모균,측정저16주효모균발효면단적성능,결과표명,균주Y15발효력교호,즉발효력17.6 mL/(g·h).균주Y15발효적면포색택정금황색,외형포만,불탑함,구감소연,저작시유탄성.대균주Y15적발효배양조건진행우화,기최가발효조건시:온도20℃,전속180 r/min,배양시간16～18h；생리생화감정결과표명Y15여목람가사효모상사도위80.2％.
