CAJ | 학술논문

为利用非热除菌技术研发无防腐剂的即食姜产品,研究臭氧在即食姜调味料液中的溶解特性及其对即食姜产品的除菌效果.结果表明:臭氧在pH为3.0的水和即食姜调味液中溶解曲线均符合逻辑斯蒂模型;在室温16～17C、臭氧通气量为33.34 mg·min-1L-1的条件下,二者的臭氧饱和溶解度分别为0.852 mg·L-1和1.920 mg·L-1；姜原料在pH值为3.0的水中通气15 min,调味液中通气20 min,其细菌,霉菌和酵母菌的含量均小于10 CFU·g-1,灭菌率超过99.9％;经过臭氧处理后的姜原料和调味液加工成即食姜产品的卫生指标符合酱腌菜卫生标准(GB 2714-2003)的要求.
위이용비열제균기술연발무방부제적즉식강산품,연구취양재즉식강조미료액중적용해특성급기대즉식강산품적제균효과.결과표명:취양재pH위3.0적수화즉식강조미액중용해곡선균부합라집사체모형;재실온16～17C、취양통기량위33.34 mg·min-1L-1적조건하,이자적취양포화용해도분별위0.852 mg·L-1화1.920 mg·L-1；강원료재pH치위3.0적수중통기15 min,조미액중통기20 min,기세균,매균화효모균적함량균소우10 CFU·g-1,멸균솔초과99.9％;경과취양처리후적강원료화조미액가공성즉식강산품적위생지표부합장업채위생표준(GB 2714-2003)적요구.