中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
z1期
190-194
,共5页
涮肉调料%超高压杀菌%响应面分析
涮肉調料%超高壓殺菌%響應麵分析
쇄육조료%초고압살균%향응면분석
对于半固体膏状调味品,常规热力抑菌措施很难有效保障产品的安全.但是超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性.本实验尝试以涮肉调料为样本,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.采用Box - Behnken响应曲面法分析压力、温度、保压时间等三因素的交互影响,得出影响的主次顺序为:压力＞温度＞保压时间,压力330MPa,保压时间16min,温度37℃的条为最佳参数.其结果为菌落总数为18000cfu/g,大肠菌群数＜3.0 (MPN/100g).本次试验大肠杆菌均未检测出超标情况,大肠菌群阴性,MPN/g＜ 3.0.
對于半固體膏狀調味品,常規熱力抑菌措施很難有效保障產品的安全.但是超高壓殺菌技術實現瞭常溫或較低溫度下殺菌和滅酶,保證瞭食品的營養成分和感官特性.本實驗嘗試以涮肉調料為樣本,探討非熱力抑菌技術在半固體膏狀調味品生產的應用.採用Box - Behnken響應麯麵法分析壓力、溫度、保壓時間等三因素的交互影響,得齣影響的主次順序為:壓力＞溫度＞保壓時間,壓力330MPa,保壓時間16min,溫度37℃的條為最佳參數.其結果為菌落總數為18000cfu/g,大腸菌群數＜3.0 (MPN/100g).本次試驗大腸桿菌均未檢測齣超標情況,大腸菌群陰性,MPN/g＜ 3.0.
대우반고체고상조미품,상규열력억균조시흔난유효보장산품적안전.단시초고압살균기술실현료상온혹교저온도하살균화멸매,보증료식품적영양성분화감관특성.본실험상시이쇄육조료위양본,탐토비열력억균기술재반고체고상조미품생산적응용.채용Box - Behnken향응곡면법분석압력、온도、보압시간등삼인소적교호영향,득출영향적주차순서위:압력＞온도＞보압시간,압력330MPa,보압시간16min,온도37℃적조위최가삼수.기결과위균락총수위18000cfu/g,대장균군수＜3.0 (MPN/100g).본차시험대장간균균미검측출초표정황,대장균군음성,MPN/g＜ 3.0.
