中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2011年
3期
66
,共1页
王雅%李家寅%周尚臻%何海宁%桂妍雯
王雅%李傢寅%週尚臻%何海寧%桂妍雯
왕아%리가인%주상진%하해저%계연문
豆芽%大豆异黄酮%含量%豆茅长度
豆芽%大豆異黃酮%含量%豆茅長度
두아%대두이황동%함량%두모장도
研究了发芽时间、发茅温度对大豆豆芽异黄酮含量和豆茅长度的影响.结果表明,大豆在发芽4～5天时,大豆异黄酮含量达最高;豆茅长度在2～2.5cm时大豆异黄酮含量达最高;当发芽时间小于4天时,30℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高,当发芽时间大于4天时,35℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高;发芽时间增大,豆芽长度增大.
研究瞭髮芽時間、髮茅溫度對大豆豆芽異黃酮含量和豆茅長度的影響.結果錶明,大豆在髮芽4～5天時,大豆異黃酮含量達最高;豆茅長度在2～2.5cm時大豆異黃酮含量達最高;噹髮芽時間小于4天時,30℃下髮芽大豆異黃酮增長速度最高,噹髮芽時間大于4天時,35℃下髮芽大豆異黃酮增長速度最高;髮芽時間增大,豆芽長度增大.
연구료발아시간、발모온도대대두두아이황동함량화두모장도적영향.결과표명,대두재발아4～5천시,대두이황동함량체최고;두모장도재2～2.5cm시대두이황동함량체최고;당발아시간소우4천시,30℃하발아대두이황동증장속도최고,당발아시간대우4천시,35℃하발아대두이황동증장속도최고;발아시간증대,두아장도증대.
