中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2011年
3期
48-51
,共4页
张敏%徐为民%蒋云升%曹宏%邢亚龙
張敏%徐為民%蔣雲升%曹宏%邢亞龍
장민%서위민%장운승%조굉%형아룡
鸡汤%工艺优化%辐照%保藏
鷄湯%工藝優化%輻照%保藏
계탕%공예우화%복조%보장
以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(33)正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50:1:110,先115℃加热20min,后80℃保温80min.将该鸡汤加工成包装制品,经60Co γ射线辐照处理,置于25±1℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9KGy,保藏期为28d,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好.
以颺州地產草鷄為原料加工鷄湯,經L9(33)正交試驗設計,優選齣鷄湯最優烹製工藝為鷄湯原料肉、食鹽與水配比50:1:110,先115℃加熱20min,後80℃保溫80min.將該鷄湯加工成包裝製品,經60Co γ射線輻照處理,置于25±1℃條件下做保藏試驗,得齣鷄湯的適宜輻照劑量為9KGy,保藏期為28d,其細菌總數低于國傢標準限量,感官品質良好.
이양주지산초계위원료가공계탕,경L9(33)정교시험설계,우선출계탕최우팽제공예위계탕원료육、식염여수배비50:1:110,선115℃가열20min,후80℃보온80min.장해계탕가공성포장제품,경60Co γ사선복조처리,치우25±1℃조건하주보장시험,득출계탕적괄의복조제량위9KGy,보장기위28d,기세균총수저우국가표준한량,감관품질량호.
