南方文物
南方文物
남방문물
RELICS FROM SOUTH
2010年
4期
26-32
,共7页
面条%古代淀粉粒%糊化淀粉粒%粟%黍%喇家遗址%考古学%中国
麵條%古代澱粉粒%糊化澱粉粒%粟%黍%喇傢遺阯%攷古學%中國
면조%고대정분립%호화정분립%속%서%나가유지%고고학%중국
根据中国西北部喇家遗址出土的面条状遗存,面条的历史被追溯到4000年前.喇家面条被描述为由带壳的小米磨成的粉制成面团并通过反复拉伸或挤压的方法制作而成.为了了解这种面条制作工艺,我们进行了面务试制实验和煮面实验,并记录了面条中的淀粉粒在烹调过程中发生的形态变化.研究表明,纯的粟黍面粉制成的面团不能拉伸成面条,煮过的粟黍淀粉粒形态也与喇家"面条"遗存中的"淀粉粒"不符.我们认为来自喇家"面条"的小米颖壳植硅体及似淀粉粒的颗粒是否来自面条需要进一步研究.
根據中國西北部喇傢遺阯齣土的麵條狀遺存,麵條的歷史被追溯到4000年前.喇傢麵條被描述為由帶殼的小米磨成的粉製成麵糰併通過反複拉伸或擠壓的方法製作而成.為瞭瞭解這種麵條製作工藝,我們進行瞭麵務試製實驗和煮麵實驗,併記錄瞭麵條中的澱粉粒在烹調過程中髮生的形態變化.研究錶明,純的粟黍麵粉製成的麵糰不能拉伸成麵條,煮過的粟黍澱粉粒形態也與喇傢"麵條"遺存中的"澱粉粒"不符.我們認為來自喇傢"麵條"的小米穎殼植硅體及似澱粉粒的顆粒是否來自麵條需要進一步研究.
근거중국서북부나가유지출토적면조상유존,면조적역사피추소도4000년전.나가면조피묘술위유대각적소미마성적분제성면단병통과반복랍신혹제압적방법제작이성.위료료해저충면조제작공예,아문진행료면무시제실험화자면실험,병기록료면조중적정분립재팽조과정중발생적형태변화.연구표명,순적속서면분제성적면단불능랍신성면조,자과적속서정분립형태야여나가"면조"유존중적"정분립"불부.아문인위래자나가"면조"적소미영각식규체급사정분립적과립시부래자면조수요진일보연구.
