食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
8期
82-85
,共4页
四棱豆%正交试验%稳定性%配方
四稜豆%正交試驗%穩定性%配方
사릉두%정교시험%은정성%배방
以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶.经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1:6(g/mL),脱脂奶粉2.5:100(g/mL),白砂糖5.0:100(g/mL),复合乳化剂0.15:100(g/mL)(其中单硬脂酸甘油酯32%,蔗糖脂肪酸酯68%),CMC-Na 0.08:100(g/mL),海藻酸钠0.05:100(g/mL),黄原胶0.08:100(g/mL).最后所得产品营养丰富,口感细腻圆润,并具有一种特殊风味.
以四稜豆為主要原料,輔以一定的甜味劑、乳化劑、穩定劑等,配製齣營養豐富、風味獨特的四稜豆奶.經單因素試驗和正交試驗確定最佳工藝參數為豆水比1:6(g/mL),脫脂奶粉2.5:100(g/mL),白砂糖5.0:100(g/mL),複閤乳化劑0.15:100(g/mL)(其中單硬脂痠甘油酯32%,蔗糖脂肪痠酯68%),CMC-Na 0.08:100(g/mL),海藻痠鈉0.05:100(g/mL),黃原膠0.08:100(g/mL).最後所得產品營養豐富,口感細膩圓潤,併具有一種特殊風味.
이사릉두위주요원료,보이일정적첨미제、유화제、은정제등,배제출영양봉부、풍미독특적사릉두내.경단인소시험화정교시험학정최가공예삼수위두수비1:6(g/mL),탈지내분2.5:100(g/mL),백사당5.0:100(g/mL),복합유화제0.15:100(g/mL)(기중단경지산감유지32%,자당지방산지68%),CMC-Na 0.08:100(g/mL),해조산납0.05:100(g/mL),황원효0.08:100(g/mL).최후소득산품영양봉부,구감세니원윤,병구유일충특수풍미.
