肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
6期
7-10
,共4页
雷昌贵%伍宝华%蔡花真%孟宇竹%姚会敏
雷昌貴%伍寶華%蔡花真%孟宇竹%姚會敏
뢰창귀%오보화%채화진%맹우죽%요회민
发酵香肠%营养成分%变化规律
髮酵香腸%營養成分%變化規律
발효향장%영양성분%변화규률
发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能.主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜色和微生物的变化情况.
髮酵香腸是我國的傳統肉製品之一,其最突齣的特點是風味獨特、營養豐富,安全性高,同時具有良好的貯藏性能.主要闡述髮酵香腸在加工過程中水分活度、含氮化閤物、脂肪、碳水化閤物、pH值、風味物質、顏色和微生物的變化情況.
발효향장시아국적전통육제품지일,기최돌출적특점시풍미독특、영양봉부,안전성고,동시구유량호적저장성능.주요천술발효향장재가공과정중수분활도、함담화합물、지방、탄수화합물、pH치、풍미물질、안색화미생물적변화정황.
