食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
8期
88-90
,共3页
隋美丽%GAO Zhen-jiang%方小明%WANG Hai-peng
隋美麗%GAO Zhen-jiang%方小明%WANG Hai-peng
수미려%GAO Zhen-jiang%방소명%WANG Hai-peng
射流冲击%北京烤鸭%膨化
射流遲擊%北京烤鴨%膨化
사류충격%북경고압%팽화
介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,达到烤熟的目的.该装置主要是通过高速的气流,提高对流换热系数,使鸭坯在相同的时间内,获得与传统高温烤制相同的热量.通过实验测定烤制后鸭皮的膨化厚度结果表明:该设备能够达到较好的烤制效果,具有鸭皮膨化效果好、污染少的优点.同时对该产业形成标准化具有很重要意义.
介紹以氣體射流遲擊技術為基礎的新型"北京烤鴨"烤製裝置,該裝置突破傳統烤製的輻射加熱方法,它是通過加熱管加熱空氣,然後熱氣流經噴嘴射齣後,作用于鏇轉的鴨坯錶麵,使鴨皮皮下脂肪溶化,鴨皮膨化,達到烤熟的目的.該裝置主要是通過高速的氣流,提高對流換熱繫數,使鴨坯在相同的時間內,穫得與傳統高溫烤製相同的熱量.通過實驗測定烤製後鴨皮的膨化厚度結果錶明:該設備能夠達到較好的烤製效果,具有鴨皮膨化效果好、汙染少的優點.同時對該產業形成標準化具有很重要意義.
개소이기체사류충격기술위기출적신형"북경고압"고제장치,해장치돌파전통고제적복사가열방법,타시통과가열관가열공기,연후열기류경분취사출후,작용우선전적압배표면,사압피피하지방용화,압피팽화,체도고숙적목적.해장치주요시통과고속적기류,제고대류환열계수,사압배재상동적시간내,획득여전통고온고제상동적열량.통과실험측정고제후압피적팽화후도결과표명:해설비능구체도교호적고제효과,구유압피팽화효과호、오염소적우점.동시대해산업형성표준화구유흔중요의의.
