粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
3期
13-16
,共4页
小麦胚%稳定化%储藏%酸值%气相色谱%脂肪酶
小麥胚%穩定化%儲藏%痠值%氣相色譜%脂肪酶
소맥배%은정화%저장%산치%기상색보%지방매
研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸气和高压蒸气处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果.在38℃下进行35 d的加速储藏试验,并跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较.结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸气处理的效果优于微波干燥、明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸气处理20 min即可达到预定效果.对常压蒸气处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化.水蒸气是良好的热载体和传热介质,蒸气处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚的贮藏稳定性.
研究瞭熱風榦燥、微波榦燥、常壓蒸氣和高壓蒸氣處理麥胚對其加速儲藏期間脂肪酶的鈍化效果.在38℃下進行35 d的加速儲藏試驗,併跟蹤檢測,以痠值和過氧化值作為鈍化脂肪酶的錶徵參數,對不同方法處理原料的優化結果(痠值和過氧化值)進行瞭比較.結果錶明,脂肪酶的鈍化效果:濕熱蒸氣處理的效果優于微波榦燥、明顯好于熱風榦燥處理,痠值和過氧化值均上升緩慢,常壓蒸氣處理20 min即可達到預定效果.對常壓蒸氣處理的麥胚原料進行超臨界萃取併對得到的麥胚油進行瞭GC分析,與對照組原料相比,脂肪痠組成與含量均無明顯變化.水蒸氣是良好的熱載體和傳熱介質,蒸氣處理能夠有效鈍化脂肪酶的活力,提高小麥胚的貯藏穩定性.
연구료열풍간조、미파간조、상압증기화고압증기처리맥배대기가속저장기간지방매적둔화효과.재38℃하진행35 d적가속저장시험,병근종검측,이산치화과양화치작위둔화지방매적표정삼수,대불동방법처리원료적우화결과(산치화과양화치)진행료비교.결과표명,지방매적둔화효과:습열증기처리적효과우우미파간조、명현호우열풍간조처리,산치화과양화치균상승완만,상압증기처리20 min즉가체도예정효과.대상압증기처리적맥배원료진행초림계췌취병대득도적맥배유진행료GC분석,여대조조원료상비,지방산조성여함량균무명현변화.수증기시량호적열재체화전열개질,증기처리능구유효둔화지방매적활력,제고소맥배적저장은정성.
