食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
573-576
,共4页
半干食品%水分活度%干燥
半榦食品%水分活度%榦燥
반간식품%수분활도%간조
研究半干牛肉的加工工艺,筛选出氯化钠、乳酸钠、丙三醇、丙二醇等理想的水分活度降低剂(RAA);空气温度40℃,相对湿度64%,空气流速0.38m/s的干燥条件,干燥60min可以制得含水27.98%,Aw=0.543半干牛肉食品,有效地缩短了干燥时间.
研究半榦牛肉的加工工藝,篩選齣氯化鈉、乳痠鈉、丙三醇、丙二醇等理想的水分活度降低劑(RAA);空氣溫度40℃,相對濕度64%,空氣流速0.38m/s的榦燥條件,榦燥60min可以製得含水27.98%,Aw=0.543半榦牛肉食品,有效地縮短瞭榦燥時間.
연구반간우육적가공공예,사선출록화납、유산납、병삼순、병이순등이상적수분활도강저제(RAA);공기온도40℃,상대습도64%,공기류속0.38m/s적간조조건,간조60min가이제득함수27.98%,Aw=0.543반간우육식품,유효지축단료간조시간.
