酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
12期
60-61,64
,共3页
黄酒%香气成分%发酵%静态顶空
黃酒%香氣成分%髮酵%靜態頂空
황주%향기성분%발효%정태정공
对加饭黄酒的机械化大罐发酵过程进行了跟踪取样,采用了毛细管气相色谱并结合自动静态顶空进样技术,对其发酵过程中的挥发性香气成分的变化进行了检测.发现了香气成分中部分醇类、酯类、醛类和酸类各自特殊的变化过程和变化趋势.
對加飯黃酒的機械化大罐髮酵過程進行瞭跟蹤取樣,採用瞭毛細管氣相色譜併結閤自動靜態頂空進樣技術,對其髮酵過程中的揮髮性香氣成分的變化進行瞭檢測.髮現瞭香氣成分中部分醇類、酯類、醛類和痠類各自特殊的變化過程和變化趨勢.
대가반황주적궤계화대관발효과정진행료근종취양,채용료모세관기상색보병결합자동정태정공진양기술,대기발효과정중적휘발성향기성분적변화진행료검측.발현료향기성분중부분순류、지류、철류화산류각자특수적변화과정화변화추세.
