中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2007年
8期
30-33
,共4页
元宝枫蛋白%种仁脱脂粉%种仁蛋白%功能特性
元寶楓蛋白%種仁脫脂粉%種仁蛋白%功能特性
원보풍단백%충인탈지분%충인단백%공능특성
对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆.元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白.其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH6～7时,表现较佳.与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性.
對元寶楓種子蛋白質的含量、化學組成和其主要功能特性的研究錶明:元寶楓種仁的蛋白質含量為27.15%,僅次于大豆.元寶楓蛋白含有人體必需的8種氨基痠,為完全蛋白.其蛋白的等電點為4.38;在等電點附近,種仁脫脂粉的溶解度、起泡性、泡沫穩定性最低,而噹pH6～7時,錶現較佳.與大豆脫脂粉相比,元寶楓種仁脫脂粉具有更好的吸油性,種仁蛋白具有更好的起泡性.
대원보풍충자단백질적함량、화학조성화기주요공능특성적연구표명:원보풍충인적단백질함량위27.15%,부차우대두.원보풍단백함유인체필수적8충안기산,위완전단백.기단백적등전점위4.38;재등전점부근,충인탈지분적용해도、기포성、포말은정성최저,이당pH6～7시,표현교가.여대두탈지분상비,원보풍충인탈지분구유경호적흡유성,충인단백구유경호적기포성.
