小麦淀粉的超高压糊化研究
소맥정분적초고압호화연구
The research on the gelatinization of wheat starch by ultra high pressure
  • 万方数据
    农业工程技术·农产品加工 농업공정기술·농산품가공
    AGRICULTURE ENGINEERING TECHNOLOGY
    2007年 7期 21-22,31 ,共3页

    刘延奇%郭妤薇%周婧琦%赵光远%张文叶%贾春晓%杨公明

    류연기%곽여미%주청기%조광원%장문협%가춘효%양공명

    超高压%小麦淀粉%X射线衍射%偏光 超高壓%小麥澱粉%X射線衍射%偏光
    초고압%소맥정분%X사선연사%편광
    5%的小麦淀粉悬浮液在400MPa、450MPa、500MPa、550MPa压力下处理5min后,再经过干燥处理,所得到的样品用偏光显微镜和X-射线衍射技术对其进行测定,结果表明:经450MPa压力作用后,小麦淀粉已经发生了明显的溶胀;500MPa及其更高的压力作用后,小麦淀粉已经被完全糊化;常温下5%浓度时,小麦淀粉的糊化压力范围为400～500MPa.
    5%적소맥정분현부액재400MPa、450MPa、500MPa、550MPa압력하처리5min후,재경과간조처리,소득도적양품용편광현미경화X-사선연사기술대기진행측정,결과표명:경450MPa압력작용후,소맥정분이경발생료명현적용창;500MPa급기경고적압력작용후,소맥정분이경피완전호화;상온하5%농도시,소맥정분적호화압력범위위400～500MPa.
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