酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
8期
71-75
,共5页
低度白酒%酒体%抗冷试验
低度白酒%酒體%抗冷試驗
저도백주%주체%항랭시험
低度白酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量.采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对洋河大曲低度白酒进行酒体抗冷冻试验,结果表明,引起低度白酒浑浊失光的主要原因是高级脂肪酸及其酯类物质和杂醇油等遇冷析出;还与水中的钙、镁等金属离子等其他因素有关;生产勾兑用水最好使用纯净水;控制好处理酒度、介质使用量和处理时间;合理使用净化介质和过滤设备的组合很重要.(孙悟)
低度白酒隨著酒精度和溫度的降低,會齣現不同程度的失光、渾濁現象;白酒加漿降度也會齣現渾濁、失光、風格變化問題,影響產品質量.採用冷凍法、介質淨化法、活性炭吸附法、樹脂法、綜閤法對洋河大麯低度白酒進行酒體抗冷凍試驗,結果錶明,引起低度白酒渾濁失光的主要原因是高級脂肪痠及其酯類物質和雜醇油等遇冷析齣;還與水中的鈣、鎂等金屬離子等其他因素有關;生產勾兌用水最好使用純淨水;控製好處理酒度、介質使用量和處理時間;閤理使用淨化介質和過濾設備的組閤很重要.(孫悟)
저도백주수착주정도화온도적강저,회출현불동정도적실광、혼탁현상;백주가장강도야회출현혼탁、실광、풍격변화문제,영향산품질량.채용냉동법、개질정화법、활성탄흡부법、수지법、종합법대양하대곡저도백주진행주체항냉동시험,결과표명,인기저도백주혼탁실광적주요원인시고급지방산급기지류물질화잡순유등우랭석출;환여수중적개、미등금속리자등기타인소유관;생산구태용수최호사용순정수;공제호처리주도、개질사용량화처리시간;합리사용정화개질화과려설비적조합흔중요.(손오)
