食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
4期
164-165,174
,共3页
石小琼%张映斌%邓金星%马景蕃
石小瓊%張映斌%鄧金星%馬景蕃
석소경%장영빈%산금성%마경번
油炸豆腐%Nisin%苯甲酸钠%山梨酸钾%保鲜
油炸豆腐%Nisin%苯甲痠鈉%山梨痠鉀%保鮮
유작두부%Nisin%분갑산납%산리산갑%보선
将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂--苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方.结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量:保鲜液重量=1:2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准.
將天然食品防腐劑Nisin配閤常規食品保鮮劑--苯甲痠鈉和山梨痠鉀,應用于油炸豆腐保鮮,篩選保鮮劑最佳配方.結果錶明,將油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲痠鈉、山梨痠鉀和檸檬痠濃度分彆為0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和藥液總重計)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量:保鮮液重量=1:2),可使油炸豆腐達到良好的保鮮效果,夏季高溫(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,風味正常,微生物指標符閤標準.
장천연식품방부제Nisin배합상규식품보선제--분갑산납화산리산갑,응용우유작두부보선,사선보선제최가배방.결과표명,장유작두부침포재Nisin、분갑산납、산리산갑화저몽산농도분별위0.035%、0.003%、0.08%화0.032%(이유작두부화약액총중계)적수용액중침포6h(유작두부중량:보선액중량=1:2),가사유작두부체도량호적보선효과,하계고온(23～34℃)하존방3d혹10℃랭장6d,풍미정상,미생물지표부합표준.
