现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
240-242
,共3页
蛋白质%果胶%界面%交互作用
蛋白質%果膠%界麵%交互作用
단백질%과효%계면%교호작용
本文探讨了果胶在蛋白质稳定的油-水界面上的特性及其影响因素,论述了在蛋白质尤其是乳蛋白与果胶的共存体系中两种分子交互作用的性质.乳蛋白与果胶的交互作用以静电交互作用和水化层的阻隔作用为主.本文也探讨了这种交互作用在食品工业中的应用.
本文探討瞭果膠在蛋白質穩定的油-水界麵上的特性及其影響因素,論述瞭在蛋白質尤其是乳蛋白與果膠的共存體繫中兩種分子交互作用的性質.乳蛋白與果膠的交互作用以靜電交互作用和水化層的阻隔作用為主.本文也探討瞭這種交互作用在食品工業中的應用.
본문탐토료과효재단백질은정적유-수계면상적특성급기영향인소,논술료재단백질우기시유단백여과효적공존체계중량충분자교호작용적성질.유단백여과효적교호작용이정전교호작용화수화층적조격작용위주.본문야탐토료저충교호작용재식품공업중적응용.
