食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
z1期
171-173
,共3页
尹艳军%卢彦君%关中波%张爱霞
尹豔軍%盧彥君%關中波%張愛霞
윤염군%로언군%관중파%장애하
低脂酸牛奶%卵磷脂%柠檬酸钠
低脂痠牛奶%卵燐脂%檸檬痠鈉
저지산우내%란린지%저몽산납
探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方:35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.5:0.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.
探討瞭以脫脂奶粉、全脂鮮牛奶及某些天然風味成分為原料生產低脂痠牛奶的加工工藝.確定最佳試驗配方:35%的全脂牛奶、7.5%的脫脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的穩定劑、0.03%卵燐脂、0.03%檸檬痠鈉,以囉地亞MY105及TA040乳痠菌種按3.5:0.5的比例進行複配,可得到香氣濃鬱、口感上乘的產品.
탐토료이탈지내분、전지선우내급모사천연풍미성분위원료생산저지산우내적가공공예.학정최가시험배방:35%적전지우내、7.5%적탈지내분、7.5%적자당、0.5%적은정제、0.03%란린지、0.03%저몽산납,이라지아MY105급TA040유산균충안3.5:0.5적비례진행복배,가득도향기농욱、구감상승적산품.
