中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2004年
5期
52-53
,共2页
酸乳%酵母%饮料
痠乳%酵母%飲料
산유%효모%음료
本文研究了一种乳酸菌醇化饮料.以麦芽汁浓度、酸奶酸度、用量比和糖用量设计四因素三水平的正交试验,筛选出最佳风味的加工工艺参数.依据这些参数分别控制牛奶的乳酸菌发酵与麦芽汁的酒精发酵进程.结果显示:牛奶经乳酸菌发酵,待其酸度为90°T时,与经酵母24小时发酵的2%(以麦芽糖含量计)的麦芽汁以2:3(m/m)相混合,加入10%的白砂糖,经过均质、杀菌过程,得到口味独特的含醇乳酸菌饮料.
本文研究瞭一種乳痠菌醇化飲料.以麥芽汁濃度、痠奶痠度、用量比和糖用量設計四因素三水平的正交試驗,篩選齣最佳風味的加工工藝參數.依據這些參數分彆控製牛奶的乳痠菌髮酵與麥芽汁的酒精髮酵進程.結果顯示:牛奶經乳痠菌髮酵,待其痠度為90°T時,與經酵母24小時髮酵的2%(以麥芽糖含量計)的麥芽汁以2:3(m/m)相混閤,加入10%的白砂糖,經過均質、殺菌過程,得到口味獨特的含醇乳痠菌飲料.
본문연구료일충유산균순화음료.이맥아즙농도、산내산도、용량비화당용량설계사인소삼수평적정교시험,사선출최가풍미적가공공예삼수.의거저사삼수분별공제우내적유산균발효여맥아즙적주정발효진정.결과현시:우내경유산균발효,대기산도위90°T시,여경효모24소시발효적2%(이맥아당함량계)적맥아즙이2:3(m/m)상혼합,가입10%적백사당,경과균질、살균과정,득도구미독특적함순유산균음료.
