食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
5期
102-106
,共5页
马子骏%林瑛影%王阳光%范德康%朱雷娜
馬子駿%林瑛影%王暘光%範德康%硃雷娜
마자준%림영영%왕양광%범덕강%주뢰나
草莓%酿酒%加糖发酵
草莓%釀酒%加糖髮酵
초매%양주%가당발효
研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒.但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败.采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵.添加SO260～80mg/L原液可以有效控制杂菌污染.发酵温度21～23℃比较适宜.本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程.
研究錶明,草莓果實無皮無覈,痠甜爽口,香型獨特,原料豐富,適于釀酒.但草莓糖分低,自然髮酵的草莓酒酒度低,易汙染痠敗.採用葡萄酒活性榦酵母和加糖髮酵可以顯著提高草莓髮酵酒的酒度和品質,11項技術質量指標優于自然髮酵.添加SO260～80mg/L原液可以有效控製雜菌汙染.髮酵溫度21～23℃比較適宜.本文提供瞭草莓髮酵酒人工加糖髮酵生產工藝流程.
연구표명,초매과실무피무핵,산첨상구,향형독특,원료봉부,괄우양주.단초매당분저,자연발효적초매주주도저,역오염산패.채용포도주활성간효모화가당발효가이현저제고초매발효주적주도화품질,11항기술질량지표우우자연발효.첨가SO260～80mg/L원액가이유효공제잡균오염.발효온도21～23℃비교괄의.본문제공료초매발효주인공가당발효생산공예류정.
