酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2001年
2期
46-47
,共2页
高恩丽%帅桂兰%赵光鳌%王梅%胡普信%邹慧君
高恩麗%帥桂蘭%趙光鼇%王梅%鬍普信%鄒慧君
고은려%수계란%조광오%왕매%호보신%추혜군
黄酒%冷混浊%氧化混浊%蛋白质%糊精
黃酒%冷混濁%氧化混濁%蛋白質%糊精
황주%랭혼탁%양화혼탁%단백질%호정
黄酒在存放过程中，会逐渐形成氧化混浊(即不可逆混浊)。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀，我们称之为冷混浊(即可逆混浊)。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较，发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同，各有多寡。
黃酒在存放過程中，會逐漸形成氧化混濁(即不可逆混濁)。黃酒在冷的溫度下放置會形成混濁沉澱，我們稱之為冷混濁(即可逆混濁)。本文對兩種混濁、酒液三者進行分析比較，髮現酒液氧化混濁中的蛋白質、糊精、鐵、多酚的百分含量明顯高于酒液中相應的物質。兩種沉澱物中的上述物質含量百分比不相同，各有多寡。
황주재존방과정중，회축점형성양화혼탁(즉불가역혼탁)。황주재랭적온도하방치회형성혼탁침정，아문칭지위랭혼탁(즉가역혼탁)。본문대량충혼탁、주액삼자진행분석비교，발현주액양화혼탁중적단백질、호정、철、다분적백분함량명현고우주액중상응적물질。량충침정물중적상술물질함량백분비불상동，각유다과。
Rice wine has formated oridize sediment in deposite.Rice winewill formate frozen sediment in a low temperature.This paper assaied protein,iron,polyphenol,dextrins in rice wine,oridize sediment,frozen sediment and compare them in these four ingredient.
