CAJ | 학술논문

采用粮食积压较多的籼米为原料,通过酶法转苷,在普通啤酒中引入双歧因子,既扩大了籼米的使用量,又赋予啤酒保健功能.双歧因子啤酒中试试验,结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来,所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外,其它理化指标均符合标准,低聚糖含量指标达到30 mg/ml左右.这有助于开发低醇啤酒,是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法.籼米使用量达到50%,较普通啤酒的籼米用量增加10%～20%,由于籼米的使用和双歧因子的引入,有效控制了生产成本和提高了商品价值.
채용양식적압교다적선미위원료,통과매법전감,재보통비주중인입쌍기인자,기확대료선미적사용량,우부여비주보건공능.쌍기인자비주중시시험,결과표명단매전감가이여비주발효공예유궤결합기래,소생산적쌍기인자비주제비주주정도략저외,기타이화지표균부합표준,저취당함량지표체도30 mg/ml좌우.저유조우개발저순비주,시저순비주공제주정도적일충유효방법.선미사용량체도50%,교보통비주적선미용량증가10%～20%,유우선미적사용화쌍기인자적인입,유효공제료생산성본화제고료상품개치.