食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2002年
10期
84-85
,共2页
面包%面团%烘烤%体积%香味%口感%静置时间
麵包%麵糰%烘烤%體積%香味%口感%靜置時間
면포%면단%홍고%체적%향미%구감%정치시간
不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是采用快速发酵法,静置时间的不同会导致面包成品的质量差别.通过实验分析比较,确定了不同的面包宜采用不同的制作工艺.
不同的加工工藝對麵包品質的影響非常明顯,同樣是採用快速髮酵法,靜置時間的不同會導緻麵包成品的質量差彆.通過實驗分析比較,確定瞭不同的麵包宜採用不同的製作工藝.
불동적가공공예대면포품질적영향비상명현,동양시채용쾌속발효법,정치시간적불동회도치면포성품적질량차별.통과실험분석비교,학정료불동적면포의채용불동적제작공예.
