酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
5期
49-50
,共2页
米酒%台湾液态法米酒%简化工艺
米酒%檯灣液態法米酒%簡化工藝
미주%태만액태법미주%간화공예
对台湾米酒工艺进行简化工艺设计,改生料大米发酵为熟料发酵,增加大陶缸浸米,其他未作改动.试验:浸米10 h左右,蒸饭汽压0.1 Mpa,蒸20min,醪液温度调至27℃接种发酵,四级根霉、酵母混合菌种的接种量为(大米的)0.8%～1%.如改为熟料液态法,用根霉曲作发酵剂后,酒质显著提高,出酒率也由生料的80%左右提高到90%.(孙悟)
對檯灣米酒工藝進行簡化工藝設計,改生料大米髮酵為熟料髮酵,增加大陶缸浸米,其他未作改動.試驗:浸米10 h左右,蒸飯汽壓0.1 Mpa,蒸20min,醪液溫度調至27℃接種髮酵,四級根黴、酵母混閤菌種的接種量為(大米的)0.8%～1%.如改為熟料液態法,用根黴麯作髮酵劑後,酒質顯著提高,齣酒率也由生料的80%左右提高到90%.(孫悟)
대태만미주공예진행간화공예설계,개생료대미발효위숙료발효,증가대도항침미,기타미작개동.시험:침미10 h좌우,증반기압0.1 Mpa,증20min,료액온도조지27℃접충발효,사급근매、효모혼합균충적접충량위(대미적)0.8%～1%.여개위숙료액태법,용근매곡작발효제후,주질현저제고,출주솔야유생료적80%좌우제고도90%.(손오)
