酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
2期
39-41
,共3页
郭波%谢敏%金佩璋%邢辉
郭波%謝敏%金珮璋%邢輝
곽파%사민%금패장%형휘
白酒%豉香型白酒%浸肉试验
白酒%豉香型白酒%浸肉試驗
백주%시향형백주%침육시험
为弄清豉香型酒产生沉淀的原因,对小陶坛、大陶缸及铝质大罐盛装斋酒浸泡肥肉进行了试验,每隔5天取样一次,分析测定高级脂肪酸乙酯的变化情况,小陶坛容量20kg,大陶缸容量400kg,大罐容量50m3,并用活性炭和硅藻土进行了斋酒处理试验.结果表明,小坛浸肉,脂肪酸乙酯直线下降,20天后达最低值(0.12mg/100ml),大缸25天降至0.43mg/100ml,大罐25天与20天相同,均为0.61mg/100ml;用活性炭和硅藻土处理斋酒,效果不十分明显.斋酒经浸泡肥肉和未浸泡肥肉的高级脂肪酸乙酯含量差距很大,前者为0.96mg/100ml,后者高达2.85mg/100ml.斋酒浸肉时间以小坛15天、大缸20天、大罐25天为佳.(一平)
為弄清豉香型酒產生沉澱的原因,對小陶罈、大陶缸及鋁質大罐盛裝齋酒浸泡肥肉進行瞭試驗,每隔5天取樣一次,分析測定高級脂肪痠乙酯的變化情況,小陶罈容量20kg,大陶缸容量400kg,大罐容量50m3,併用活性炭和硅藻土進行瞭齋酒處理試驗.結果錶明,小罈浸肉,脂肪痠乙酯直線下降,20天後達最低值(0.12mg/100ml),大缸25天降至0.43mg/100ml,大罐25天與20天相同,均為0.61mg/100ml;用活性炭和硅藻土處理齋酒,效果不十分明顯.齋酒經浸泡肥肉和未浸泡肥肉的高級脂肪痠乙酯含量差距很大,前者為0.96mg/100ml,後者高達2.85mg/100ml.齋酒浸肉時間以小罈15天、大缸20天、大罐25天為佳.(一平)
위롱청시향형주산생침정적원인,대소도단、대도항급려질대관성장재주침포비육진행료시험,매격5천취양일차,분석측정고급지방산을지적변화정황,소도단용량20kg,대도항용량400kg,대관용량50m3,병용활성탄화규조토진행료재주처리시험.결과표명,소단침육,지방산을지직선하강,20천후체최저치(0.12mg/100ml),대항25천강지0.43mg/100ml,대관25천여20천상동,균위0.61mg/100ml;용활성탄화규조토처리재주,효과불십분명현.재주경침포비육화미침포비육적고급지방산을지함량차거흔대,전자위0.96mg/100ml,후자고체2.85mg/100ml.재주침육시간이소단15천、대항20천、대관25천위가.(일평)
