食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2002年
2期
27-29
,共3页
茶多酚%游离氨基酸%抗坏血酸%抗氧化性
茶多酚%遊離氨基痠%抗壞血痠%抗氧化性
다다분%유리안기산%항배혈산%항양화성
研究了茶∶水比值、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等对茶汤有效成分含量的影响.结果表明,90℃水冲泡10min,茶汤中茶多酚、抗坏血酸、游离氨基酸浸出率较高,茶汤抑制亚油酸脂质过氧化作用较强,为最佳饮茶条件.
研究瞭茶∶水比值、遲泡水溫、遲泡時間、遲泡次數等對茶湯有效成分含量的影響.結果錶明,90℃水遲泡10min,茶湯中茶多酚、抗壞血痠、遊離氨基痠浸齣率較高,茶湯抑製亞油痠脂質過氧化作用較彊,為最佳飲茶條件.
연구료다∶수비치、충포수온、충포시간、충포차수등대다탕유효성분함량적영향.결과표명,90℃수충포10min,다탕중다다분、항배혈산、유리안기산침출솔교고,다탕억제아유산지질과양화작용교강,위최가음다조건.
