CAJ | 학술논문

目的:了解合肥市定点屠宰场生猪屠宰加工产品的卫生质量以及加工生产的卫生状况.方法:应用国标法对5个定点生猪屠宰场500份生猪胴体体表样品及200份胴体肉样进行菌落总数、大肠菌群和沙门菌的检测.结果:生猪胴体肉样菌落总数和大肠菌群的总超标率达46%和22.5%;生猪胴体体表样品和肉样沙门菌检出率分别为24.2%和17%;大肠菌群和沙门菌之间呈现正相关.结论:合肥市生猪胴体的卫生质量急需提高,屠宰生产加工水平亟待改善,在肉品生产过程中重视大肠菌群的控制则有利于降低沙门菌的污染程度,实施宰前管理和宰前检验是保证病健隔离分宰,减轻对加工环境和产品污染的重要环节.
목적:료해합비시정점도재장생저도재가공산품적위생질량이급가공생산적위생상황.방법:응용국표법대5개정점생저도재장500빈생저동체체표양품급200빈동체육양진행균락총수、대장균군화사문균적검측.결과:생저동체육양균락총수화대장균군적총초표솔체46%화22.5%;생저동체체표양품화육양사문균검출솔분별위24.2%화17%;대장균군화사문균지간정현정상관.결론:합비시생저동체적위생질량급수제고,도재생산가공수평극대개선,재육품생산과정중중시대장균군적공제칙유리우강저사문균적오염정도,실시재전관리화재전검험시보증병건격리분재,감경대가공배경화산품오염적중요배절.