食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
2期
86-88
,共3页
洋葱%果脯%生产工艺
洋蔥%果脯%生產工藝
양총%과포%생산공예
以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研制洋葱果脯.研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,筛选出最佳的产品配方及生产工艺.试验结果表明.洋葱果脯的最佳生产条件为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h.
以洋蔥為原料,經過切片、硬化、糖煮、糖漬、榦燥等工藝過程,研製洋蔥果脯.研究氯化鈣濃度、檸檬痠濃度、蔗糖濃度、硬化時間、煮製時間、糖漬時間等因素對洋蔥果脯品質的影響,篩選齣最佳的產品配方及生產工藝.試驗結果錶明.洋蔥果脯的最佳生產條件為:0.3%的氯化鈣硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的檸檬痠混閤糖液糖煮1.5 h,糖漬時間為10 h.
이양총위원료,경과절편、경화、당자、당지、간조등공예과정,연제양총과포.연구록화개농도、저몽산농도、자당농도、경화시간、자제시간、당지시간등인소대양총과포품질적영향,사선출최가적산품배방급생산공예.시험결과표명.양총과포적최가생산조건위:0.3%적록화개경화2 h,60%적자당화0.4%적저몽산혼합당액당자1.5 h,당지시간위10 h.
