食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
17期
123-126
,共4页
韩丹%熊华%白春清%张忠%刘玉珍%徐井水
韓丹%熊華%白春清%張忠%劉玉珍%徐井水
한단%웅화%백춘청%장충%류옥진%서정수
微藻油%DHA%微胶囊%理化性质%稳定性
微藻油%DHA%微膠囊%理化性質%穩定性
미조유%DHA%미효낭%이화성질%은정성
制备微藻油微胶囊产品,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性.结果表明:微胶囊水分含量为3.68%,包埋率为94.30%,平均粒径为497.9nm,溶解度为94.37%时,在贮藏过程中较为稳定;扫描电镜结果证实了微胶囊较好的包埋效果,能够对芯材起到保护作用;差示扫描热分析(DSC)结果显示,微胶囊的热溶解温度较高,其完整结构能够在大多数加工过程中稳定存在,在贮藏过程中热稳定性虽有所下降,但变化不大.在耐热强度实验中,微胶囊破坏率随温度升高而增高,表明微胶囊应低温贮藏.
製備微藻油微膠囊產品,通過對其理化性質的測定,攷察產品在貯藏期間的穩定性.結果錶明:微膠囊水分含量為3.68%,包埋率為94.30%,平均粒徑為497.9nm,溶解度為94.37%時,在貯藏過程中較為穩定;掃描電鏡結果證實瞭微膠囊較好的包埋效果,能夠對芯材起到保護作用;差示掃描熱分析(DSC)結果顯示,微膠囊的熱溶解溫度較高,其完整結構能夠在大多數加工過程中穩定存在,在貯藏過程中熱穩定性雖有所下降,但變化不大.在耐熱彊度實驗中,微膠囊破壞率隨溫度升高而增高,錶明微膠囊應低溫貯藏.
제비미조유미효낭산품,통과대기이화성질적측정,고찰산품재저장기간적은정성.결과표명:미효낭수분함량위3.68%,포매솔위94.30%,평균립경위497.9nm,용해도위94.37%시,재저장과정중교위은정;소묘전경결과증실료미효낭교호적포매효과,능구대심재기도보호작용;차시소묘열분석(DSC)결과현시,미효낭적열용해온도교고,기완정결구능구재대다수가공과정중은정존재,재저장과정중열은정성수유소하강,단변화불대.재내열강도실험중,미효낭파배솔수온도승고이증고,표명미효낭응저온저장.
