农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
5期
342-346
,共5页
丛海花%薛长湖%孙妍%孙兆敏%刘方
叢海花%薛長湖%孫妍%孫兆敏%劉方
총해화%설장호%손연%손조민%류방
热泵系统%热风加热%结合%海参%复水品质
熱泵繫統%熱風加熱%結閤%海參%複水品質
열빙계통%열풍가열%결합%해삼%복수품질
为了提高干制海参的品质,该文在热风干燥的基础上,利用热泵-热风组合干燥的方式干燥腌渍海参,对不同干燥方式下海参的干燥特性(干燥特性曲线,收缩系数和产品品质)进行测定,对干燥结束后海参的复水品质(复水倍数,流变学参数,感官评价)与传统的热风干燥进行分析比较,结果表明:组合干燥海参的平均收缩系数最小,为16.64,而平均复水倍数为10.18,远高于热风干燥产品;产品流变学特性及硬度,弹性,柔韧度,黏性均较热风处理后海参理想.结果表明:组合干燥可以明显提高干燥后海参的复水倍数和复水品质,产品的感官品质好.
為瞭提高榦製海參的品質,該文在熱風榦燥的基礎上,利用熱泵-熱風組閤榦燥的方式榦燥醃漬海參,對不同榦燥方式下海參的榦燥特性(榦燥特性麯線,收縮繫數和產品品質)進行測定,對榦燥結束後海參的複水品質(複水倍數,流變學參數,感官評價)與傳統的熱風榦燥進行分析比較,結果錶明:組閤榦燥海參的平均收縮繫數最小,為16.64,而平均複水倍數為10.18,遠高于熱風榦燥產品;產品流變學特性及硬度,彈性,柔韌度,黏性均較熱風處理後海參理想.結果錶明:組閤榦燥可以明顯提高榦燥後海參的複水倍數和複水品質,產品的感官品質好.
위료제고간제해삼적품질,해문재열풍간조적기출상,이용열빙-열풍조합간조적방식간조업지해삼,대불동간조방식하해삼적간조특성(간조특성곡선,수축계수화산품품질)진행측정,대간조결속후해삼적복수품질(복수배수,류변학삼수,감관평개)여전통적열풍간조진행분석비교,결과표명:조합간조해삼적평균수축계수최소,위16.64,이평균복수배수위10.18,원고우열풍간조산품;산품류변학특성급경도,탄성,유인도,점성균교열풍처리후해삼이상.결과표명:조합간조가이명현제고간조후해삼적복수배수화복수품질,산품적감관품질호.
