中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
3期
119-121
,共3页
普鲁兰酶%柠檬酸%发酵
普魯蘭酶%檸檬痠%髮酵
보로란매%저몽산%발효
通过10L发酵罐试验,研究了普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响.研究结果表明:在原料处理中按0.01%加普鲁兰酶,产酸率提高1.1%,转化率提高8.2%,发酵周期缩短12h.
通過10L髮酵罐試驗,研究瞭普魯蘭酶的應用對檸檬痠髮酵的影響.研究結果錶明:在原料處理中按0.01%加普魯蘭酶,產痠率提高1.1%,轉化率提高8.2%,髮酵週期縮短12h.
통과10L발효관시험,연구료보로란매적응용대저몽산발효적영향.연구결과표명:재원료처리중안0.01%가보로란매,산산솔제고1.1%,전화솔제고8.2%,발효주기축단12h.
