食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
480-482
,共3页
王继伟%吉亚力%葛英亮%刘晶
王繼偉%吉亞力%葛英亮%劉晶
왕계위%길아력%갈영량%류정
纳豆芽孢杆菌%发酵%玉米浆%工艺
納豆芽孢桿菌%髮酵%玉米漿%工藝
납두아포간균%발효%옥미장%공예
选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β-环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d内口感最佳.纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能.
選用東北優質甜玉米,製作玉米漿飲料,採用納豆芽孢桿菌對其進行髮酵研究,通過正交試驗,初步確定納豆芽孢桿菌髮酵玉米漿飲料的工藝:玉米汁質量分數30%、髮酵時間24h、髮酵溫度31℃;調配參數為添加蔗糖3%、β-環糊精量0.03%、檸檬痠0.05%,此時飲料在4℃冷藏7d內口感最佳.納豆芽孢桿菌髮酵玉米漿飲料消除瞭納豆飲料的不良風味,富含納豆芽孢桿菌髮酵產物,具有一定的營養和保健功能.
선용동북우질첨옥미,제작옥미장음료,채용납두아포간균대기진행발효연구,통과정교시험,초보학정납두아포간균발효옥미장음료적공예:옥미즙질량분수30%、발효시간24h、발효온도31℃;조배삼수위첨가자당3%、β-배호정량0.03%、저몽산0.05%,차시음료재4℃랭장7d내구감최가.납두아포간균발효옥미장음료소제료납두음료적불량풍미,부함납두아포간균발효산물,구유일정적영양화보건공능.
