中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
4期
106-109
,共4页
胡华%吕定%杜青%张惟广%朱永红
鬍華%呂定%杜青%張惟廣%硃永紅
호화%려정%두청%장유엄%주영홍
羟脯氨酸%酱油%水解动物蛋白%高效液相色谱%检测
羥脯氨痠%醬油%水解動物蛋白%高效液相色譜%檢測
간포안산%장유%수해동물단백%고효액상색보%검측
实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法.样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用Gemini C18(4.6×250 mm,5 μm)色谱柱分离,检测波长为360 nm.Hyp质量浓度与其峰面积在10～320 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992.回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5 mg/L.对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93 mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51 ～20.11 mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55 ,37.03 mg/g,三类样品间存在较明显的差异.上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液.
實驗建立瞭柱前衍生高效液相色譜分析醬油中羥脯氨痠(hydroxyproline,Hyp)含量的方法.樣品經乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯為衍生試劑,採用Gemini C18(4.6×250 mm,5 μm)色譜柱分離,檢測波長為360 nm.Hyp質量濃度與其峰麵積在10～320 mg/L範圍內具有良好的線性關繫,相關繫數為0.9992.迴收率為97.19%～110.18%,檢齣限為2.5 mg/L.對實際樣品中相對Hyp含量(錶示為每剋氨態氮中所含羥脯氨痠的毫剋數)進行檢測髮現,純釀造醬油在0.67～1.93 mg/g之間,痠水解植物蛋白液在9.51 ～20.11 mg/g之間,痠水解豬皮和豬肌肉分彆為855.55 ,37.03 mg/g,三類樣品間存在較明顯的差異.上述結果提示,Hyp併非膠原蛋白中所特有,但通過檢測醬油樣品中Hyp含量有可能區分醬油中是否添加痠水解蛋白液.
실험건립료주전연생고효액상색보분석장유중간포안산(hydroxyproline,Hyp)함량적방법.양품경을순제취,이2,4-이초기불분위연생시제,채용Gemini C18(4.6×250 mm,5 μm)색보주분리,검측파장위360 nm.Hyp질량농도여기봉면적재10～320 mg/L범위내구유량호적선성관계,상관계수위0.9992.회수솔위97.19%～110.18%,검출한위2.5 mg/L.대실제양품중상대Hyp함량(표시위매극안태담중소함간포안산적호극수)진행검측발현,순양조장유재0.67～1.93 mg/g지간,산수해식물단백액재9.51 ～20.11 mg/g지간,산수해저피화저기육분별위855.55 ,37.03 mg/g,삼류양품간존재교명현적차이.상술결과제시,Hyp병비효원단백중소특유,단통과검측장유양품중Hyp함량유가능구분장유중시부첨가산수해단백액.
