农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
9期
33-36
,共4页
冷冻猪肉%欧姆加热解冻%水解冻%空气解冻
冷凍豬肉%歐姆加熱解凍%水解凍%空氣解凍
냉동저육%구모가열해동%수해동%공기해동
空气解冻和水解冻是冷冻猪肉常用的解冻方法,欧姆加热解冻是一种新型解冻方法,比较3种方法,选择合适的方法进行猪肉解冻.以冷冻猪肉作为原料,分别对其进行欧姆加热解冻、空气解冻和水解冻,解冻后测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后猪肉的品质.通过比较得出,欧姆加热解冻所用时间最少,约为20 min,且解冻后猪肉的损失率较小,一般小于1％,品质较佳.3种解冻方法中,欧姆加热解冻是一种快速、高效的解冻方式.
空氣解凍和水解凍是冷凍豬肉常用的解凍方法,歐姆加熱解凍是一種新型解凍方法,比較3種方法,選擇閤適的方法進行豬肉解凍.以冷凍豬肉作為原料,分彆對其進行歐姆加熱解凍、空氣解凍和水解凍,解凍後測定其解凍至0℃所需的時間和解凍後豬肉的品質.通過比較得齣,歐姆加熱解凍所用時間最少,約為20 min,且解凍後豬肉的損失率較小,一般小于1％,品質較佳.3種解凍方法中,歐姆加熱解凍是一種快速、高效的解凍方式.
공기해동화수해동시냉동저육상용적해동방법,구모가열해동시일충신형해동방법,비교3충방법,선택합괄적방법진행저육해동.이냉동저육작위원료,분별대기진행구모가열해동、공기해동화수해동,해동후측정기해동지0℃소수적시간화해동후저육적품질.통과비교득출,구모가열해동소용시간최소,약위20 min,차해동후저육적손실솔교소,일반소우1％,품질교가.3충해동방법중,구모가열해동시일충쾌속、고효적해동방식.
